Preparar la sartén:
- Necesitarás un molde desmontable de 23 cm para esta receta. Si no tienes uno, puedes usar uno normal, pero será difícil desmoldar el pastel. Quizás tengas que cortarlo mientras aún esté en el molde.
- Esta tarta de queso se cocina mejor en un baño de agua, por lo que necesitará un molde más grande en el que pueda colocarse el molde desmontable.
- Envuelva el exterior del molde desmontable con 2 o 3 capas de papel aluminio. Esto ayuda a evitar que el agua se filtre por la grieta de la base.
Ingredientes de la corteza:
- 4 oz. / 120 gramos de galletas de té, trituradas
- ⅓ taza de azúcar
- 8 cucharadas de mantequilla derretida
- Una pizca de sal
Instrucciones para la corteza:
- Triturar las galletas de té hasta obtener una miga fina y mezclar con el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.
- Presione la mezcla firmemente contra la base del molde desmontable. Use el dorso de una cuchara para comprimirla.
- Hornee a 350° F durante 10 minutos, luego deje enfriar.
Ingredientes de la tarta de queso:
- 24 oz de queso crema (3 tazas)
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 2½ cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- 1¼ taza de crema espesa
Instrucciones para la tarta de queso:
- Deje que el queso crema alcance la temperatura ambiente.
- Con una batidora eléctrica (de pedestal o de mano), bata el queso crema hasta que esté suave. Añada el azúcar y mezcle hasta que esté bien integrado.
- Añade los huevos uno a uno. Espera a que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente.
- Vierta el jugo de limón, la vainilla y la sal, y mezcle. Vierta lentamente la crema espesa y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla de queso sobre la base.
- Coloque el molde desmontable dentro del molde más grande y agregue 1 pulgada de agua al molde más grande.
- Hornee a 175 °C durante aproximadamente 60 a 75 minutos. Para no sobrecocinar el pastel, apague el horno cuando el centro aún esté blando (pero no completamente húmedo). Deje enfriar el pastel de queso en el horno durante una hora. Luego, desmolde y deje enfriar por completo.
- Refrigera el pastel hasta que esté frío. Pasa un cuchillo por el borde del molde y luego desmolda con cuidado.
- Cúbrelo con fruta fresca. Yo usé naranja, kiwi y fresas.
