Por Miriam Szokovski
Tiempo: 60 minutos
Esta es una de mis cenas invernales favoritas, preparadas en un solo plato. ¿Qué mejor que unas albóndigas esponjosas, salsa de champiñones y arroz esponjoso? Es la comida reconfortante por excelencia.
Lo más importante de esta receta es usar champiñones frescos para la salsa. Le aportan un sabor y aroma únicos, algo que los champiñones enlatados no pueden lograr.
Otro punto a tener en cuenta es no cocinar demasiado las albóndigas. Después de sumergirlas en la salsa, asegúrate de que hierva a fuego lento para que no se deshagan.
Otra opción es preparar esta salsa de carne y champiñones. En lugar de hacer bolitas con la mezcla, incorpora la carne molida a la salsa de champiñones y remueve mientras se cocina para evitar que se pegue.
Esta receta también es una gran alternativa para aquellos que son alérgicos o sensibles al tomate y no pueden comer las tradicionales albóndigas en salsa de tomate.
Ingredientes de la salsa de champiñones:
- 2 libras de champiñones, rebanados
- 2–4 cucharadas de aceite de oliva
- 1–2 cucharaditas de sal kosher
- 4 tazas de leche de almendras sin azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 taza de crema no láctea
Instrucciones para la salsa de champiñones:
- Sofreír ligeramente los champiñones en aceite y sal.
- Añade la leche de almendras y deja que hierva. Cocina a fuego lento durante media hora.
- Añade la crema no láctea y la salsa de soja y cocina a fuego lento durante unos minutos más.
Ingredientes de las albóndigas:
- 2 libras de carne molida
- ½ taza de pan rallado
- ½ taza de agua o leche no láctea
- ½ cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de sal kosher
- Una pizca de albahaca
- Una pizca de orégano
Instrucciones para albóndigas:
- Pon el pan rallado y el agua (o leche vegetal) en un tazón pequeño durante 10 minutos hasta que esté suave. Mezcla suavemente el pan rallado húmedo con el resto de los ingredientes de las albóndigas hasta que se integren.
- Forme bolitas de carne del mismo tamaño y sumérjalas en la salsa a fuego lento. Cocine tapado durante 20 minutos, hasta que estén bien cocidas. No las cocine demasiado ni a fuego muy alto, ya que las albóndigas se desharán.
- Sirva sobre arroz fresco. Decore con hierbas frescas.
