Por Miriam Szokovski
Parve de carne y lácteos
Tiempo: 60 minutos
Cocina israelí
Hasta hace poco, nunca había hecho falafel desde cero. Por alguna razón, pensaba que era extremadamente complicado, laborioso y lento, con resultados mediocres, pero me alegra decir que estaba completamente equivocado. Al empezar a experimentar, descubrí que es realmente muy fácil y que sabe muchísimo mejor que el de los preparados en paquete.
Lo principal que descubrí durante mi investigación y experimentación es que es necesario usar garbanzos crudos, no cocidos ni enlatados. Usar garbanzos enlatados les da un sabor a bolitas de hummus fritas y blandas, en lugar de a falafel crujiente y ligero.
También solía mirar la larga lista de ingredientes de algunas recetas de falafel y sentirme abrumado. He descubierto que usar una variedad de hierbas y especias es definitivamente necesario, pero el proceso es extremadamente sencillo. Todo se mete en el procesador de alimentos y se procesa. Listo. No hace falta machacar el ajo ni picar la cebolla. Simplemente se vierte todo. Así:
Hasta que se vea así:
Mételo en el frigorífico durante una hora y forma bolitas con él:
Freír hasta que esté crujiente y dorado por fuera y completamente cocido por dentro:
Mmm… ¡Miren esos deliciosos y crujientes paquetitos de falafel israelí!
El falafel suele servirse en una pita caliente o en un plato, con los condimentos que prefieras. Mis acompañamientos favoritos son hummus, tahini, pepinillos y ensalada israelí. ¡En pita, por supuesto!
Ingredientes del falafel:
- 1½ tazas de garbanzos secos (también llamados garbanzos)
- ¼ taza de perejil fresco
- ¼ taza de cilantro fresco
- 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos (o la mitad de una cebolla más grande)
- 3–4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones para preparar falafel:
- Coloque los garbanzos en un tazón o recipiente y cúbralos con agua. El agua debe estar unos centímetros por encima de los garbanzos, ya que se expandirán al remojarlos. Deje los garbanzos en remojo durante la noche o al menos de 3 a 4 horas. Cuando estén listos, escúrralos y enjuáguelos bien.
- Vierte los garbanzos en el procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes (excepto el aceite). Procesa hasta que la mezcla tenga una textura gruesa. Deja de batir y raspa las paredes del tazón un par de veces.
- Tapar la mezcla y refrigerar por una hora.
- Forme bolitas con la mezcla con cuidado. Si se siente un poco desmenuzable, aplique un poco de presión mientras la extiende para que se unan. Si la mezcla está demasiado desmenuzable y no logra que se adhiera, puede que tenga que volver a colocarla en el procesador de alimentos y pulsar unas cuantas veces más. No debe quedar demasiado densa. No debe quedar como albóndigas ni como bolas de matzá . Debe ser ligera y delicada, pero capaz de mantener su forma.
- Vierte aceite en una olla o sartén de unos 4 cm de profundidad. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté listo. Para comprobar si el aceite está listo, añade un trocito de la mezcla. Si el aceite burbujea y la mezcla flota, está listo y puedes empezar a freír las bolas de falafel. Fríe las bolas de 2 a 3 minutos por el primer lado, luego dales la vuelta con cuidado y fríelas de 1 a 2 minutos más. Ten cuidado de no llenar demasiado la olla o sartén. Me gusta freírlas en tandas de 6 a 8. Cuando las bolas de falafel estén bien cocidas, retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para que absorban el exceso de aceite y no se ablanden.
- Sírvalo con los acompañamientos que prefiera, como hummus, tahini, ensalada israelí y pepinillos. A mucha gente le gusta comer el faláfel y los condimentos en un pan pita caliente y suave.
Rinde: Aproximadamente 30 bolas de falafel
La receta se basa en la receta de Tori Avey, con algunos ajustes.
