Tiempo 30-60 minutos
Dificultad Fácil
Salud y alergias veganas
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo de preparación: 40 min
Porciones: 6
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas, picadas
- 8 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 taza de quinua
- 6 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de espinacas baby o espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 2 cucharaditas de sal
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto.
- Agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltee durante 8 a 10 minutos o hasta que comiencen a ablandarse.
- Agregue el pimentón, el comino, el cilantro y el jengibre y cocine 1 minuto más.
- Agregue la quinua y el caldo y revuelva para combinar.
- Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 15 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y la quinua esté cocida. Agregar las espinacas y sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Divida la sopa en 6 tazones.
