Soufle de Berenjenas

Ingredientes para cuatro personas:
Dos berenjenas grandes o cuatro pequeñas
Una cebolla
Perejil romano picadito
4 huevos (separar claras de yemas)
Una cucharada de leche
Una cucharada de aceite de oliva pequeña
Orégano
Pimienta negra molida
Una cucharada de queso rallado

Preparación:
Cortar las berenjenas a lo largo. Ponerlas una hora en un bol con bastante sal y agua, unas gotas de limón para que pierdan la amargura.
Sacarlas del agua, secarlas bien con un trapo de cocina y cortararlas en cubo.

En una sartén con aceite freir la cebolla picada a fuego lento. Añadir las berenjenas cortadas en cubos y darles unas vueltas vigilando que no se deshagan.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la leche, el queso rallado, sal, pimienta, perejil y orégano. Añadir la cebolla y las berenjenas. Poner el resultado en un molde de soufflé. Aparte batir las claras a punto de nieve, agregarlas con delicadeza a las yemas y berenjenas, dándo unas vueltas para que se incorporen bien.

Calentar el horno (sólo la parte de abajo a 180 °). Poner el soufflé al horno y esperar a que suba. Cocción 30 minutos, aproximadamente.