Dressings...la ensalada como excusa
Algunas opciones by Juliana López May para salir de la típica mixta con aceto y oliva
SFOGLIA RELLENA CON HIERBAS Y LIMÓN
Foto: MAGALÍ SABERIAN
Para 8 personas
Tiempo: 15 minutos
¿Qué lleva?
El dressing
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
La sfoglia
1 sfoglia (mozzarella hilada en forma de rectángulo finito)
Zest (cáscaras) de 2 limones
Albahaca
Perejil
Orégano fresco
Hojas de menta
Sal y pimienta
Aceite de oliva extravirgen
¿Cómo se hace?
Lavar y deshojar la albahaca, el perejil, el orégano y la menta. Disponer la sfoglia sobre una tabla y espolvorear por toda la superficie las hierbas, las hojas y la ralladura de limón. Salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva. Enrollar y servir.
Para la vinagreta, mezclar el jugo de limón con sal y pimienta y mezclar bien. Ir agregando aceite de oliva en forma de hilo.
DE TOMATES Y MORRONES
Foto: MAGALÍ SABERIAN.
Para 6 personas
Tiempo: 30 minutos
¿Qué lleva?
El dressing
1 cda. de vinagre de vino
3 cdas. de aceite de oliva
1 diente de ajo
Orégano fresco
Sal y pimienta
La ensalada
250 g de tomates perita
500 g de tomates cherry
100 g de tomates secos hidratados
1 morrón colorado
1 morrón verde
Hojas de albahaca
1 cebolla colorada
Olivas negras descarozadas
Alcaparras
¿Cómo se hace?
Cortar los tomates perita en cuartos y sacar la parte de las semillas. Cortar los tomates cherry al medio. Hidratar los tomates secos con agua caliente por 5 minutos y luego colarlos y cortarlos al medio. Cocinar los morrones en la hornalla y pelarlos. Romper las olivas con las manos y cortar la cebolla en pluma. Para hacer la vinagreta, mezclar todos los ingredientes junto con la parte interna de los tomates, procesar con un mixer y reservar hasta el momento de usar. Para terminar la ensalada, mezclar todo en un bol y salpimentar.
DE RÚCULA, HONGOS Y NUECES PECÁN
Foto: MAGALÍ SABERIAN.
Para 6 personas
Tiempo: 15 minutos
¿Qué lleva?
El dressing
1 cda. de mostaza (si es de Dijon, mejor)
1 cda. de miel de campo
1 chorrito de aceto balsámico o vinagre de vino
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
La ensalada
2 atados de rúcula
300 g de hongos portobello
50 g de nueces pecán
¿Cómo se hace?
Para la vinagreta, colocar en un bol la mostaza, la miel, el aceto, la sal y la pimienta y mezclar bien. Luego, agregar en forma de hilo el aceite de oliva, esto hará que la vinagreta quede homogénea y con cuerpo, emulsionada. Para armar la ensalada, limpiar las hojas de rúcula, picar las nueces, cortar los hongos en láminas, colocar en una fuente o plato y servir la vinagreta por encima justo antes de servir.
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