Ensalada clásica de zapallo, hongos y cebada
Ingredientes
- 2 tazas de cebada cocida
- ½ zapallo cabutia chico o ¼ zapallo grande
- 300 g de champiñones o portobellos
- 2 huevos
- Jugo de ½ naranja
- 1 puñadito de almendras tostadas
- 4 cucharadas de manteca
- Aceite para freír
- Oliva, sal, pimienta
Preparación
Para la cebada
- Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz.
- Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno.
- Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz.
- Colocar en un recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente.
La ensalada
- Pelar el zapallo cabutia y cortar en gajos parejos. Mezclarlos con aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de ½ naranja y 2 cucharadas de manteca. Colocarlos en una fuente o placa para horno y cocinarlos en el horno medio- alto hasta que estén tiernos y dorados.
- Cortar los hongos al ½ y cocinarlos en una sartén bien caliente con las otras dos cucharadas de manteca y apenas sal.
- Colocar una buena cantidad (¾ partes) de aceite para freír en una ollita chica o sartén alta. Cuando el aceite esté caliente, agregar las hojas de salvia y freírlas por unos minutos hasta que estén crocantes (el aceite no tiene que estar ni muy alto para que no se quemen, ni muy bajo para que puedan ponerse crocantes). Colocar las hojitas sobre papel absorbente y agregarles apenas sal.
- Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos. Sacarlos con una espumadera, cortar la cocción colocándolos en agua fría con hielo y pelarlos.
- Mezclar la cebada cocida con aceite de oliva y sal. Servir con los gajos de zapallo, los hongos, la salvia frita, los huevos cortados al ½ con un poco de sal y las almendras tostadas. Terminar con pimienta y apenas aceite de oliva.
Como explica Narda Lepes, la creadora de esta receta con cebada: el zapallo y la salvia se llevan espectacular. “Si le sumamos unas hojas verde oscuro, tenemos una gran combinación para comer con pasta, con arroz o con cebada. Les recomiendo otra vez usar un buen vinagre para equilibrar la acidez” La cebada se puede guardar, en paquete cerrado hermético. Una vez que la cocinas, la podes tener en la heladera por cinco días.
Tips para la ensalada de zapallos, hongos y cebada
- A la ensalada de zapallos, hongos y cebada, se le puede sumar espinaca o rúcula.
- La salvia frita se guarda en un recipiente bien tapado, suma textura y sabor.
Por LA NACION recetas
