Por Miriam Szokovski
Pareve de carne/lácteos
Tiempo > 60 minutos
Dificultad: Intermedia
Salud y alergias: Vegetariano , sin lácteos , sin frutos secos.
El lekach (pastel de miel, que simboliza un año dulce) se pide tradicionalmente —y se recibe— de alguien, generalmente un mentor o un padre, el día antes de Yom Kippur . Una de las razones que se dan para esta costumbre es que si se hubiera decretado, Dios no lo quiera, que durante el año tuviéramos que recurrir a la caridad de otros, el decreto debería quedar satisfecho con esta petición de comida.
Siempre me ha encantado esta tradición, pero no me gusta el pastel de miel. Estaba decidida a «mejorar» el pastel de miel tradicional, pero ninguno de mis intentos se acerca a esta fabulosa receta de Pastel de Miel Majestuoso y Húmedo de Marcy Goldman, de su libro de cocina A Treasury of Jewish Holiday Baking . Esta receta le da un giro inesperado a todo lo que creías saber sobre el pastel de miel, así que, por si aún no la has descubierto, la comparto contigo.
También es muy fácil de preparar. Simplemente mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el clavo y la pimienta de Jamaica. Haz un hueco en el centro y añade el resto de los ingredientes. Mezcla hasta obtener una masa espesa y homogénea. Vierte la masa en un molde engrasado. Dependiendo del tamaño del molde que uses, es posible que te sobre masa para hacer otro pastel pequeño o unos cupcakes. Yo usé un molde tipo Bundt y me sobró un poco de masa.
Asegúrate de engrasar bien los moldes. Me gusta usar aerosoles para hornear que contienen harina, o puedes engrasar y enharinar el molde tú mismo. Te recomiendo encarecidamente que dediques un minuto extra a preparar bien el molde, ¡porque es muy decepcionante cuando la mitad del pastel se queda pegado después de tanto esfuerzo!
Hornea a 175 °C hasta que al insertar un palillo o brocheta, este salga limpio. La temperatura del horno varía mucho, y el tipo de molde también influye en el tiempo de horneado, así que haz la prueba del palillo en lugar de guiarte por el reloj. Deja enfriar el pastel ligeramente y luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Se congela bien. Antes de servir, espolvorea el pastel con azúcar glas.
Ingredientes:
- 3½ tazas de harina de uso general
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharaditas de canela molida
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de miel
- 1½ tazas de azúcar granulada
- ½ taza de azúcar moreno
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de café caliente o té fuerte
- ½ taza de jugo de naranja
- ¼ de taza de whisky (lo he sustituido con éxito por café, té, zumo de naranja o puré de manzana).
Instrucciones:
- En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo, la sal y la pimienta de Jamaica. Haz un hueco en el centro y añade el resto de los ingredientes. Con unas varillas resistentes o una batidora eléctrica a baja velocidad, mezcla hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Vierta la masa en moldes bien engrasados. Esta receta rinde bastante masa, así que, dependiendo del tamaño de los moldes que use, es posible que le sobre un poco. Puede verter la masa sobrante en otro molde o en un molde para magdalenas y preparar magdalenas de miel.
- Hornea a 175 °C hasta que al insertar un palillo, este salga limpio; esto tomará aproximadamente de 50 a 60 minutos en un molde tipo Bundt. La temperatura del horno varía mucho, y el tipo de molde que uses también influye en el tiempo de horneado, así que realiza la prueba del palillo en lugar de guiarte por el reloj.
