Pechuga de pollo en escabeche - Slow Cooker
INGREDIENTES
- 4 pechugas de pollo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vinagre
- 250 ml de agua
- 1 cebolla grande
- 2 pak choi
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 10 granos de pimienta
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar las verduras y las pechugas
- Sal
ELABORACIÓN
- Corta la cebolla en aros o juliana fina. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Lava el pak choi y córtalo a lo largo en varios trozos. Corta el apio en rodajas. Coloca las verduras en el recipiente del slow cooker con un chorro de aceite de oliva y cocina durante 3 horas en ALTA.
- Añade el vinagre, 200 ml de aceite de oliva, el agua, la pimienta negra, el laurel y el tomillo y cocina durante 1 hora más.
- Salpimienta las pechugas, prepara una plancha con un poco de aceite y caliéntala al máximo.
- Pasa las pechugas por la plancha durante 30 segundos por cada lado y colócalas en el escabeche caliente.
- Cocina 30 minutos en ALTA, apaga el slow cooker, saca el recipiente de la carcasa y deja que se enfríe.
- Guarda las pechugas en escabeche en un recipiente cerrado y consérvalo en la heladera.
- Deja reposar durante 4 días y sirve las pechugas frías o templadas, fileteadas y acompañadas por las verduras y la salsa.
- Si quieres que las pechugas tengan más sabor a escabeche, puedes cortarlas en trozos de unos 3 cm a lo ancho y guardarlas cubiertas con la salsa y las verduras en un recipiente cerrado.
RECOMENDACIONES
En esta receta he utilizado pak choi además de zanahorias violetas, que le han dado al escabeche y a las pechugas un color violáceo muy curioso. Pon las verduras que te gusten y tengas a mano, serán la guarnición que convertirá estas pechugas en un plato completo. ¿Quieres alguna idea? Puedes usar brócoli, coliflor, coles, acelgas, puerro, etc.
