Berenjenas al Horno Rellenas con Risotto
Ingredients
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de arroz arborio
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 berenjenas o 6 mini berenjenas
- Una olla de agua caliente
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 calabacín pequeño picado en cubos (alrededor de 3/4 taza)
- 1/2 pimiento rojo, sin semillas y picado en cubos
- Sal y pimienta, a gusto
- 2 cucharadas de piñones
- 1/4 taza de perejil picado
Instructions
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltea la cebolla y el ajo por 5 minutos a fuego medio.
- Agrega el arroz y mezcla bien para que todos los granos se cubran con aceite.
- Coloca el caldo de verduras sobre el arroz y cocina a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad. Con un cuchillo, sácales la pulpa para que queden con forma de un recipiente. Corta la mitad de la pulpa en cubitos y reserva.
- Cuando la mayoría del líquido en la sartén se haya absorbido, agrega algunas cucharadas de agua caliente junto con la berenjena cortada en cubitos, las semillas de hinojo, el calabacín y el pimiento. Salpimienta, mezcla bien y cocina a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
- Cubre las mitades huecas de berenjena con aceite de oliva, por dentro y por fuera. Salpimienta y coloca en una bandeja. Hornea por 15-20 minutos.
- A medida que el agua se absorba, ve agregando más agua al arroz y mezcla con frecuencia. Cuando el arroz esté listo (blando pero no pasado), apaga el fuego y agrega los piñones y el perejil picado. Prueba para ver si está bien condimentado.
- Rellena las berenjenas con risotto y hornea por 15 minutos más.
- Esparce más piñones y perejil encima y sirve.
- Puedes usar la pulpa de la berenjena para preparar un ratatouille delicioso al día siguiente, o para hacer una salsa de berenjena (como Babaganoush) para servir con tostadas o verduras crudas como entrada.
- Para intensificar los sabores, agrega vino y hierbas durante la cocción del risotto.
- Puedes hacer la misma receta con pimientos o calabacín, siguiendo los mismos pasos.
