Finger Food Fríos
Recetas de la Chef: Jessica Lekerman Para un sabroso Januka!
Ceviche de pescado fresco con mango:
Para 10 personas.
– 1 kg de lenguado fresco o pescado FRESCO de carne dura (Si no hay lenguado usaremos salmón)
– 4 limones su jugo y la cáscara
– 2 mangos (fruta) si no 100 ml de pulpa
– coco deshidratado 50 gr
– palta 1 unidad
– jengibre fresco 1 raíz chica
– 1 morrón colorado
– 1 cebolla morada o blanca
– ajo picado fresco
– cebolla de verdeo
– cilantro o perejil 1 ramito fresco
– aceite de oliva
– sal y pimienta
1- Limpiar y retirar las espinas del pescado. Cortarlo en cubos y mecerlo en sal, pimienta y jugo de limones por unos minutos.
2- Cortar todas las verduras en forma prolija en juliana fina. El mango cortarlo en cubitos.
3- Mezclar todos los ingredientes, agregar hojas de cilantro y ralladura de jengibre. Rectificar sal y pimienta. Y agregar aceite de oliva.
4- Se puede agregar maíz desgranado y se puede acompañar de nachos crocantes.
Envoltini de Zuchinnis rellenos de ricota y limón:
– 2 zuchinnis medianos a grandes no elegir pequeños
– 500 gr. de ricota
– 1 limón
– Almendras picadas 100 gr.
– Ciboulette o perejil picado 1 cda (o albaca) FRESCAS
– aceite de oliva
– Tomates secos hidratados en aceite (si no hay traer cherrys)
– Brotes o rucula
– sal y pimienta
1- Cortar los zuchinnis con mandolina y grillarlo en bifera o sartén. Retirar dejar enfriar y reservar.
2- En un bol mezclar enérgicamente la ricota con ralladura de limón, las almendras picadas, la hierba bien picada, aceite de oliva y sal y pimienta.
3- Armar colocando en el extremo del zuchinni una cucharada de la mezcla de ricota, agregar un tomate seco ya hidratado o mitad de un cherry, verter un hilo de aceite y brotes o verdes.
4. Cerrar y servirlos !!!
Tomates cherrys rellenos:
· Tomatitos cherry cant deseada
· perejil picado ½ taza
· 1 diente de ajo
· aceite de oliva: cant necesaria
· queso rallado
· albahaca fresca picada
Preparación:
· Mezclar en picadora perejil, ajo, aceite, queso rallado, albahaca.
· Cortar la parte superior de los cherry y rellenar con una cucharita de salsa.
Pepinos con paté de atún
· 2 pepinos lavados
· 1 lata de atún natural
· 100 gr. de queso blanco
· 1 cucharada de mostaza dijón
· 1 cebolla picada
· sal a gusto
Preparación:
· Cortar los pepinos en rodajas firmes y prolijas. Reservar.
· Mezclar el atún con el queso blanco, la mostaza y la cebolla picada, salar a gusto. Formar una pasta.
Colocar una cucharada de la pasta de atún por sobre la rodaja de pepinos y adornar con una hojita de perejil o romero fresco
Las bases:
Llamo a las bases o que se suele usar como base de los «canapés» que puede ser desde panes saborizados, tostaditas, tartitas, masas crocantes etc.. a las que se las rellena o pone arriba alguna mezcla.
Tener de estas bases es IMPORTANTE para un finger food, nos permite tener algo contundente para acompañar la «mezcla» que elijamos.
BASES QUE RECOMIENDO ORIGINALES:
– FRITTATAS
– PANES NEGROS INTEGRALES TOSTADOS CON MUCHO SABOR (HIERBA O FRUTOS SECOS)
– CAKES (pueden ser de arroz pegajoso con queso o con hierbas, también combinar mijo, cebada, quinoa o legumbres garbanzos, lentejas etc…..) polenta crocante fría…
– bruschettas con panes de campo, rociados con oliva, ajo y tostados
– fainá saborizadas
Ej. Frittatas son fáciles todos las aman y salen del común de las bases crocantes;
FRITTATA DE PAPA : se puede hacer variantes de hongos, de vegetales varios, de queso y verdura o simplemente verduras.
1 kg de Papa
1 cebollas picadas
1 diente de ajo
5 huevos
200 gr. de queso rayado
perejil picado fresco o sino orégano
aceite
sal y pimienta
1- Darle un hervor a las papas (NO COCINARLAS, TIENEN QUE ESTAR AL DENTE) y luego colar y pelar y cortar en cubos.
2- Mezclar los cubos de papa con hierba picada, queso rayado, sal y pimienta y los huevos batidos ligeramente.
3. Colocar todo en una asadera apta horno y llevar por 45 min. a cocción.
4. Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuadraditos o en triángulos.
A todas estas bases le ponemos algo rico arriba que pueden ser «mezclas» o simplemente los llamados dip´s.
Mezclas sugeridas:
1- Atún – olivas negras picadas – huevo – perejil picado
2- morrones asados cortados en tiras con aceite de oliva albaca y ajo picado
3- tomates secos picados – virutas de queso duro y hierbas
4- pollo hilado con mayonesa tartara (dependiendo de la base)
DIPS SUGERIDOS:
Como los conocen los nombro; guacamole – hummus – babagaboush – pesto de tomates secos – Mayonesas Vegetarianas – pasta de aceitunas – pasta de morrones – queso blanco con hierbas – chutneys-pico de gallo –
Para hacer atractivo el finger food animarse a usar pinchos, tenedores chicos, cucharas, muni shot´s, bandejitas, platos blancos…. etc…
Idea de OTRO menú de FINGER FOOD:
– Shot´s de tabulhe bien bien condimentado
– Spring rolls rellenos de crispy veggies con dip
– Rolls de berenjenas rellenas con queso blanco de hierbas
– Tartine de rabanitos, pepinos curados y dip de queso
– gazpacho de tomates
– fishcakes con chutney de tomates
