Panqueques con Dulce de leche

Ingredientes (24 unidades) 
Huevos 4 
Leche 500 cc 
Harina 0000 200 g 
Sal 1 pizca 
Azúcar 1 cda 
Esencia de vainilla 1 cdita 
Aceite de maíz 1 cda 
Manteca para la sartén 

Relleno 
Dulce de leche 500 g 
Azúcar para espolvorear a 

Preparación 

Panqueques 
Licuar o procesar los huevos junto con la leche, la harina, la sal, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite de maíz hasta obtener una pasta fluida y homogénea. Dejar reposar por lo menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta conseguir una incipiente fermentación láctica que permita lograr la textura ideal de los panqueques. 
Calentar sobre fuego moderado una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro. Untarla con manteca con ayuda de un papel (no con un pincel, que podría perder pelos). Verter en el centro un cucharón de pasta. Inclinar la sartén para que la pasta se deslice y cubra toda la base con una capa de grosor uniforme. Cocinar hasta que coagule la superficie. Dar vuelta con ayuda de una espátula y cocinar unos segundos del otro lado. Retirar de la sartén. 
Repetir con la pasta restante, sin volver a untar con manteca la sartén. Apilar los panqueques a medida que estén listos. 


Relleno 
Untar cada panqueque con una fina capa de dulce de leche y enrollar. Acomodarlos en una fuente térmica untada con manteca; espolvorearlos con azúcar. 
Quemar con una planchita o gratinar unos minutos en el grill del horno, para dorar el azúcar y entibiar el dulce. Servir de inmediato.