Por
Miriam SzokovskiPareve de carne y lácteos
Tiempo > 60 minutos
Dificultad Intermedia
Salud y alergias Vegetariano , Sin lácteos
El mandelbroit (también escrito Mandelbrot o Mandelbread) es la versión asquenazí de los biscotti en Europa del Este: una galleta crujiente y horneada dos veces, que suele mojarse en té o café. Su nombre, literalmente «pan de almendra», indica su forma clásica: con almendras.
Las galletas Mandelbroit son menos dulces que las típicas y, además, se conservan mejor porque la mayor parte de la humedad se evapora al hornearlas. Puedes variar los ingredientes: fruta seca o confitada, otros frutos secos o chispas de chocolate.
Ingredientes
- 1 taza de aceite
- 1 taza de azúcar + más para espolvorear
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de almendras
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F (180°C).
- Con una batidora de mano o de pedestal, bata el aceite, el azúcar y la vainilla. Añada los huevos uno a uno, batiendo hasta que se integren antes de añadir el siguiente. Bata de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla espese y adquiera un color pálido.
- Añade la harina, la sal y el polvo para hornear y mezcla hasta que se integren. Debe quedar como una masa de galleta muy húmeda y suelta. Añade las almendras y mezcla hasta que se distribuyan uniformemente por toda la masa.
- Cubre una bandeja para hornear galletas (o dos) con papel pergamino.
- La masa estará húmeda y pegajosa, difícil de manipular. Engrasa tus manos para que no se pegue.
- Forme la masa en tres o cuatro cilindros del mismo tamaño (ver imagen). Vuelva a engrasarse las manos según sea necesario para evitar que la masa se pegue.
- Espolvoreamos generosamente la parte superior de cada tronco con azúcar.
- Hornear durante 25-30 minutos.
- Retirar del horno y reducir la temperatura a 300°F (150°C) .
- Deja enfriar 10 minutos. Luego, córtalo en trozos del tamaño de un biscotti. Usa un cuchillo afilado para evitar que se peguen las almendras. Corta recto para los trozos más cortos o en diagonal para los más largos. (Si esperas demasiado, será más difícil cortar).
- Voltee las piezas y vuelva a meterlas al horno durante 20-25 minutos más. Como todas las galletas, se endurecerán al enfriarse.
- Puedes acortar el segundo horneado si las prefieres un poco menos secas y crujientes.
- Servir con té o café.
Rendimiento: Aproximadamente 40 piezas
