Ensalada de pollo asado y frutas

Necesitas

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo de tamaño pequeño (1 lb)

1/2 taza de vinagreta de frambuesas , como hacer:
(Ingredientes:
110 gr de frambuesas.
90 ml de de aceite de oliva.
40 ml de vinagre balsámico.
1 cucharada de zumo de limón.
Sal y pimienta.)

1 bolsa (10 oz) de hojas verdes de primavera para ensalada

1 taza de melón cantalupo cortado en cubos

2 kiwis medianos, pelados y cortados en rebanadas

1 taza de frambuesas

1/4 taza de rebanadas finas de cebolla morada, en anillos

24 galletas saladas de trigo horneadas con hebras entrelazadas

Hazlo

COLOCA el pollo en una bolsa grande de plástico resellable. Añade 1/4 de taza del aderezo; cierra la bolsa. Da la vuelta a la bolsa varias veces para cubrir el pollo con el aderezo de forma pareja. Ponlo a marinar en la nevera por 30 minutos. Retira el pollo de la marinada; desecha la bolsa y la marinada.

PRECALIENTA la parrilla a fuego medio. Asa el pollo 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido (170ºF). Déjalo enfriar por completo.

DIVIDE las hojas verdes, las frutas y la cebolla entre cuatro platos para ensalada. Completa cada ensalada con 1 pechuga de pollo cortada en rebanadas. Rocía el 1/4 de taza de aderezo restante. Sirve la ensalada con las galletas.