Pollo al Champignion

Ingredientes

Porciones: 4 

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 300 grs de champignones frescos
• 3 cebollas de verdeo finamente picadas
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de caldo de verduras o pollo 

• 125 ml de vino kosher blanco 
• 2 cucharadas de maicena (o almidón de maíz)
• sal y pimienta a gusto
• 3 zanahorias medianas
• 2 batatas medianas

Preparación

1. Cortar las zanahorias y batatas en bastones de más o menos tamaño similar. Colocarlas en un asadera y rociar con aceite de oliva y salpimentar a gusto. Llevar al horno moderado por 35 a 40 minutos.
2. Lavar y cortar los champignones en finas rodajas. Picar la cebolla de verdeo y el ajo, y reservar. Colocar un sartén a fuego moderado con una cucharada de aceite y una cucharadita de margarina/aceite, y agregar las pechugas de pollo. Cocinar hasta dorarlas de ambos lados, aproximadamente unos 5 minutos de ambos lados. En otra sartén, colocar aceite de oliva o margarina y rehogar la cebolla de verdeo junto con el ajo picado. Cuando se encuentren tiernas, agregar los champignones fileteados.
3. En un bol, mezclar la maicena con el caldo frío y revolver hasta que se disuelva completamente hasta que no queden grumos. Agregar el caldo a la preparación de las pechugas, bajar el fuego y cocinar por otros 5 minutos. Agregar las verduras rehogadas al caldo, y por último incorporar el vino kosher blanco.
4. Cocinar por algunos minutos hasta que la salsa cobre consistencia. 
5. Servir acompañando.