Cholent
La receta Ashkenazi: El Cholent (del francés antiguo “chald” que significa “tibio) o La receta Sefaradita: El Hamin (del hebreo “Cham”, que significa “caliente”)
Necesitamos:
– 2 tazas de cualquier combinación de porotos (de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etcétera)
– ½ kilo de huesos de vacuno con médula
– 3 cebollas rebanadas
– 2 o 3 dientes de ajo picados
– 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
– 1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse)
– ¼ taza trigo sarraceno (kasher) o cebada perlada
– 2 cucharaditas de sal
– ½ cucharadita de pimienta
– 1 hoja de laurel
– 8 a 12 huevos duros con sus cáscaras (para el Hamin)
Preparación
Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar.
Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua.
Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos están casi blandos.
Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos) Agregar los huevos duros (si está preparando Hamin) y más agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir.
Variaciones:
El Hamin suele ser más “aguachento” que el cholent, el cual es un guiso bastante contundente.
– 2 tazas de cualquier combinación de porotos (de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etcétera)
– ½ kilo de huesos de vacuno con médula
– 3 cebollas rebanadas
– 2 o 3 dientes de ajo picados
– 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
– 1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse)
– ¼ taza trigo sarraceno (kasher) o cebada perlada
– 2 cucharaditas de sal
– ½ cucharadita de pimienta
– 1 hoja de laurel
– 8 a 12 huevos duros con sus cáscaras (para el Hamin)
Preparación
Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar.
Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua.
Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos están casi blandos.
Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos) Agregar los huevos duros (si está preparando Hamin) y más agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir.
Variaciones:
El Hamin suele ser más “aguachento” que el cholent, el cual es un guiso bastante contundente.
