Sopa
Cocinar la calabaza al vapor o en el microondas hasta que este cocido. Hacer un puré.
En una cacerola grande calentar la manteca, agregar la harina y luego el puré de calabaza. Agregar el caldo y cocinar hasta que hierva, luego agregar la leche para terminar. Hervir unos minutos.

Croutones
Cortar el pan en fetas gruesas y luego en cubos, mezclar con la manteca derretida, espolvorear con el ajo picado y salpimentar. Cocinar en horno fuerte hasta que se doren.

Montaje
Servir la sopa acompañada de los croutones y espolvoreada con perejil picado.