Sopa de cebolla Láctea

Ingredientes para Sopa de cebolla. Receta tradicional francesa6 cebollas grandes y dulces30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)60 g de mantequilla2 litros de agua12 rebanadas de pan del tipo baguette3 cucharadas de harina de trigo1 cucharadita de azúcarSal y pimienta negra recien molida (al gusto)20 ml de vino blanco seco100 g de queso rallado suave 

Preparación de la sopa de cebolla


Pelamos y cortamos en juliana las cebollas (a lo largo y en finísimas rodajas). Reservamos.Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite. Añadimos la mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa.Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas. Añadimos también un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden antes.Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color.Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme. Con fuego muy suave tardaremos unos 20-25 minutos.Preparación final de la sopa de cebolla y presentaciónSi no hemos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cucharada de azúcar. Aunque debemos tener cuidado de que no caramelice muy rápido para que la cebolla no quede con color.Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos ayudará a espesar la sopa.Añadimos el vino blanco y dejamos 1-2 minutos que se evapore.Introducimos el agua, Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave.La sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se irá al fondo de la cazuela. Se pegará pudiendo llegar a fastidiarnos la receta.Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente.Untamos con un trozo de ajo y colocamos en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima.Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste.Metemos al horno precalentado a 200º. Gratinamos a 220º durante 5-6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.La elaboración de esta sopa es muy fácil, aunque puede que un poco laboriosa.
Una sopa líquida pero con un punto de almidón que le da una textura entre sopa y crema, lo que le da a la sopa de cebolla ese toque único.
Una receta digna tanto de un primer plato en la comida como de una cena sencilla en estas noches de frío en las que sólo quieres estar con tu mantita en el sofá.