Boniato, perejil, queso feta, semillas de girasol y uvas
Por Miriam Szokovski
En general, no me gustan mucho las ensaladas de quinoa. No me gustan los cereales demasiado aderezados (¡y con demasiados condimentos!) y necesito que los ingredientes sean lo suficientemente interesantes como para que no sepa solo a quinoa con trocitos de algo que nadie sabe muy bien…
Para mí, esta ensalada es perfecta. El perejil aporta un toque de frescura, las batatas le dan cuerpo, las uvas son inesperadas y las pipas de girasol tienen un toque salado y a nuez, por lo que deberían añadirse a casi todo. El queso feta es opcional (cuando la preparo para Shabat , no lo uso), pero los fanáticos del queso feta dirían que lo mejora todo.
En realidad, hay suficiente sabor aquí para dejarlo sin aderezar, pero he proporcionado medidas básicas para un aderezo de aceite, limón, sal, pimienta y ajo si lo desea.
Ingredientes
- 3 batatas (rociadas con 1-2 cucharadas de aceite)
- 1 ½ tazas de quinoa cruda
- 1 taza de hojas de perejil
- ½ taza de semillas de girasol
- 15 uvas moradas
- 2 oz (55 gramos) de queso feta
- ¼ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite
- ⅛ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de sal (más si no usas queso feta)
- Una pizca de pimienta negra (si tienes un molinillo, usa pimienta recién molida: ¡marca la diferencia!)
Instrucciones
- Corte las batatas en cubos pequeños y extiéndalas en una bandeja grande para hornear. Rocíe con 1 o 2 cucharadas de aceite y espolvoree con sal. Áselas a 220 °C (425 °F) hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, aproximadamente 45 minutos (el tiempo variará según el horno, el tipo de bandeja y el tamaño de los cubos).
- Esto tomará más tiempo, así que haz el resto de la preparación mientras las batatas están en el horno.
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Remueve la quinua con un tenedor y reserva.
- Picar el perejil, desmenuzar el queso feta y cortar las uvas en rodajas muy finas. En un bol aparte, mezclar los ingredientes del aderezo.
- Cuando las batatas estén listas, mezcla todos los ingredientes con la quinoa. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde. NOTA: Si lo preparas con antelación, intenta añadir las semillas de girasol y las uvas justo antes de servir. Sin embargo, se conserva bien en el refrigerador incluso una vez mezclado.
Sirve: 4-6
