Berenjenas al Escabeche

Acompañando un trozo de carne, en sandwich o solas, las berenjenas en escabeche son de esas preparaciones que siempre está bueno tener en la heladera. Cada uno tiene su estilo para prepararlas y lo mejor siempre es pedirle la receta a una abuela (¡si te la quiere pasar!). Pero si nada de eso sirve, acá te damos una mano.

INGREDIENTES
1 kilo de berenjenas
1 litro de agua
1 litro de vinagre
200c.c. de aceite
Hojas de laurel
Orégano c/n
Sal gruesa c/n


PREPARACION

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor (también puede ser a lo largo). Colocarlas dentro de un colador y espolvorear sal gruesa por encima. Dejarlas reposar cuarentena minutos hasta que pierdan líquido. Enjuagarlas y reservar.Colocar en una olla el agua, el vinagre y algunas hojas de laurel. Cuando comience a hervir echar las berenjenas y esperar a que vuelva a romper hervor. A partir de allí, cocinar siete minutos aproximadamente y escurrir.
Cuando se enfríen, colocar las berenjenas en un frasco apto para conservar con aceite y orégano, intercalando con hojas de laurel. También se les puede agregar ajo.