Carne/ Lácteos Lácteos
Tiempo < 30 minutos
Dificultad Fácil
Salud y alergias Vegetariano , Sin azúcar , Integral , Sin gluten
Esta ensalada está repleta de sabores mediterráneos e ingredientes ricos en nutrientes. Es ideal para almuerzos de trabajo, una cena refrescante para los calurosos días de verano y perfecta para Shavuot .
Puedes omitir o sustituir la mayoría de los ingredientes según tu gusto. Si lo prefieres, usa tomates comunes picados en lugar de tomates cherry, menta en lugar de perejil (¡o cilantro si insistes!) o incluso una combinación de hierbas. Ya te haces una idea. Las recetas de ensaladas son guías, no instrucciones inamovibles.
Ingredientes
- 2 tazas de quinua tricolor cocida (1 taza cruda)
- 2 pepinos pequeños
- 10-15 tomates cherry
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 taza de perejil de hoja plana, sin compactar
- 1 taza de aceitunas negras sin hueso (use kalamata si tiene)
- 1 taza de garbanzos cocidos o enlatados
- 1 taza de queso feta desmenuzado
Ingredientes del aderezo
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Cocina la quinua según las instrucciones del paquete y déjala enfriar por completo. (Puedes usar cualquier tipo de quinua; me gusta el aspecto y la textura de la tricolor).
- Prepara las verduras: corta los pepinos en cuartos, los tomates por la mitad o en cuartos (según el tamaño), pica la cebolla finamente, pica el perejil grueso y corta las aceitunas en rodajas. Si usas garbanzos enlatados, enjuágalos bien.
- Bate los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.
- Mezcle suavemente la quinoa con las verduras y el queso feta. Vierta el aderezo y revuelva hasta que esté bien cubierto. Sirva.
