Receta de Jalá
RECETA CLÁSICA (QUE NUNCA FALLA…)
INGREDIENTES
2 kg de harina común
4 huevos
1 vaso de aceite
4 vasos de agua tibia
1 vaso de azúcar
100 gr de levadura
2 cucharita de sal
PARA PINTAR
2 huevo batido
Sésamo
Tamizar la harina. Hacer un hueco en el medio. Colocar la levadura. Agregar el azúcar y el agua tibia. Esperar que la levadura se disuelva. Agregar los huevos, aceite, sal. Mezclar y empezar a amasar hasta que se forme una masa suave y elástica. Colocar un dedo sobre la masa y hundirla un poco. Si la masa vuelve ya está suficientemente amasada. Dejar levar hasta que duplique su tamaño (más o menos una hora).
Encender el horno a temperatura media.
Tomar bollitos y darle forma de bastones. Trenzarlos, colocar cada pan trenzado en una asadera aceitada y pintarlos. Espolvorear con sésamo. Hornear hasta que estén dorados los panes.
JALÁ INTEGRAL
Para hacer la jalá con harina integral, reemplazar la mitad de la harina común por la misma cantidad de harina integral.
El pan de Shabat se llama «jalá» porque es un mitzvá el hecho de «separar jalá» del resto de la masa del pan, cuando se prepara más de una cierta cantidad. Esto es considerado una mitzvá especial de las mujeres, que se remonta en origen e importancia a la Torá misma.
El pan, que es considerado el sustento de la vida, se prepara, y, antes de la cocción, una parte de la masa (se llama jalá) se separa después de recitar una bendición que reconoce el acto. La brajá (bendición) va de la siguiente manera:
Baruj ata Ado–nai, Eloh–einu melej ha-olam, asher kideshanu be-mitzvotav ve-tzivanu lehafrish jalá min ha-isá.
Bendito eres Tú Señor, nuestro Dios, Soberano del mundo, que nos santificaste con Tus mandamientos y nos ordenaste separar jalá de la masa.
Un kezait (aproximadamente 1/2 onz. o 15 gr.) de masa es separado después de recitar la brajá, y ya que no tenemos nuestro sagrado Templo, al cual deberíamos llevar la masa que separamos, la destruimos y la eliminamos de una manera solemne. La manera más común es quemarla, envuelta en un pedazo de papel de aluminio (alusa foil) bajo la parrilla del horno, luego envolverla con más capas de aluminio, y tirarla. No debe comerse.
Esta bendición y separación se aplican sólo cuando usted usa una receta cuyas cantidades son más 1.680 kg. – aproximadamente 12.4 tazas de harina.
La jalá también se separa, pero sin una bendición, si la cantidad es mayor a 1.248 kg. de harina, aproximadamente entre 9 y 10 tazas (pero menor a los 1.680 kg. que mencionamos anteriormente). En este caso, el tamaño de la separación no tiene que ser un kezait. (¡Era confuso para mí al principio, también!).
Es explicado en cada receta en qué punto la jalá debería ser separada. Si uno disminuye o aumenta una receta, compruebe el párrafo precedente para ver si el nuevo volumen de harina requiere la mitzvá de separación de la jalá.
Si usted olvidara separar la jalá, y el pan ya está cocido, simplemente coloque todos los panes juntos sobre una fuente, diga la bendición, y corte un pedazo de uno de los panes.
Por favor tenga en cuenta que el pan no debería ser comido si la jalá no fue separada. Mire y fíjese que en la mayoría de las cajas de matzá, va a decir en uno de los lados «Jalá Separada». Ahora usted ya sabe lo que esto quiere decir.
