Salmón escalfado con salsa de limón y alcaparras

Para: 4 Personas

Ingredientes

• 2 Zanahorias partidas en rodajas delgadas
• 1 Puerro, limpio partido en rodajas delgadas
• 1 Limón, partido en rodajas delgadas
• 4 Ramitas de tomillo fresco
• 10 Ramitas de perejil fresco
• 1 Hoja de laurel
• 1/2 Cucharadita de pimienta entera
• 1/2 Cucharadita de semillas de cilantro o coriander enteras
• 2 Cucharadas de sal
• 1 Taza de vino blanco seco
• 4 Porciones de salmón de 170grs cada una, 2 1/2cm de grueso

Instrucciones

• Para preparar el caldo aromático, mezclar en una sartén amplia zanahorias, puerro, rodajas de limón, tomillo, perejil, laurel, pimienta, semillas de cilantro, sal y vino
• Agregar agua suficiente que alcance 4cm de profundidad, Colocar la sartén sobre calor alto hasta que empiece a hervir, colocar el calor en medio bajo, debe continuar hirviendo suavemente
• Agregar el salmón, tapar la sartén con tapa, o con un trozo de papel parafinado, cocinar hasta el salmón este todavía firme, pero ligeramente suave en el centro, de 8 a 15 minutos
• Retirar el salmón del caldo a la bandeja de servir, cubrir con plástico, reposar hasta que enfrié a temperatura ambiente
• Servir acompañado con la salsa de limón y ensalada de vegetales

Salsa

• 1/2 Taza de crema agria
• 1/2 Limón, ralladura y jugo
• 2 Cucharadas de alcaparras, lavadas, escurridas y picadas
• 1 Cucharada de perejil, picado
• 1 Cucharada de estragon, picado
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta