1/2 Cucharadita de semillas de cilantro o coriander enteras
2 Cucharadas de sal
1 Taza de vino blanco seco
4 Porciones de salmón de 170grs cada una, 2 1/2cm de grueso
Instrucciones
Para preparar el caldo aromático, mezclar en una sartén amplia zanahorias, puerro, rodajas de limón, tomillo, perejil, laurel, pimienta, semillas de cilantro, sal y vino
Agregar agua suficiente que alcance 4cm de profundidad, Colocar la sartén sobre calor alto hasta que empiece a hervir, colocar el calor en medio bajo, debe continuar hirviendo suavemente
Agregar el salmón, tapar la sartén con tapa, o con un trozo de papel parafinado, cocinar hasta el salmón este todavía firme, pero ligeramente suave en el centro, de 8 a 15 minutos
Retirar el salmón del caldo a la bandeja de servir, cubrir con plástico, reposar hasta que enfrié a temperatura ambiente
Servir acompañado con la salsa de limón y ensalada de vegetales
Salsa
1/2 Taza de crema agria
1/2 Limón, ralladura y jugo
2 Cucharadas de alcaparras, lavadas, escurridas y picadas
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