Ingredientes

• Zanahoria rallada100 g
• Ralladura de limon 1/2 cucharadita
• Azúcar morena 50 g
• Leche 50 g
• Canela molida 1/4 cucharadita (y más para decorar)
• Huevo 
• Aceite de oliva o girasol 20 ml
• Harina de avena o trigo20 g
• Harina de espelta integral o trigo 40 g
• Levadura 5 g
• Sal una pizca
• Queso crema para decorar (opcional)
• Azúcar glasé para decorar al gusto (opcional)
• Vainilla (molida o esencia)

Lavar las zanahorias, cortar los extremos y pelar ligeramente con un pelaverduras. Rallar con un rallador fino o un procesador de alimentos y pesar para obtener los 100 g necesarios.

Disponer en un recipiente para microondas y mezclar con la ralladura de limón, la canela, la leche y, si se desea, un poco de vainilla. Tapar y calentar 3 minutos a máxima potencia (750W-800W). Retirar, abrir y remover un poco.

Agregar las harinas, la levadura, la sal, el aceite y el huevo encima. Rápidamente mezclar todo rompiendo bien el huevo y combinar hasta tener una masa homogénea. Nivelar bien, tapar y volver a calentar durante 4 minutos a máxima potencia (750W-800W).

Retirar, abrir y comprobar que está bien pinchando con un palillo. Si saliera mojado, volver a calentar a máxima potencia en intervalos de 30 segundos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Se puede servir tal cual o decorado con una mezcla de queso crema, azúcar glasé y vainilla. Yo solo usé queso y vainilla, sin endulzar más, con canela molida por encima. Es importante que esté totalmente frío antes de cubrir con el queso.