Ensalada de Berenjenas

1 berenjena

2 huevos duros

1 cebolla picada

aceite de oliva

jugo de limón

sal

Hornear la berenjena envuelta en papel de aluminio a 200 grados durante aproximadamente 1 hora o hasta que la cáscara quede de color negro y quebradizo. Pelar la berenjena y cortar en cubos y cocinar en una olla mediana con medio centímetro de agua Cocine a fuego medio hasta que estén blandas.

Aplaste la berenjena cocida, junto con los huevos y las cebollas. Agregar el aceite, el jugo de limón y sal al gusto.