Ingredientes para 6 personas

• 1 berenjena grande
• sal
• pimienta negra
• 6 tomates maduros (si son grandes es suficiente con 4)
• alcaparras
• un manojito de hojas de menta muy picadas
• aceite de oliva
• 300 g de queso feta cortado a dados
• 3 cucharadas de vinagre
•  1 cucharadita de orégano seco
• 75 ml de aceite de oliva 

Cómo hacer ensalada de queso feta y berenjenas a la plancha

Empezamos lavando, despuntando y cortando la berenjena en rodajas. La ponemos en un colador, la espolvoreamos de sal y la dejamos reposar unos 20 minutos para que se desprenda del exceso de humedad.

Enjuagamos las rodajas con agua y las secamos con papel de cocina. Cortamos los tomates a gajos y los ponemos en un bol grande con las alcaparras y la menta. Reservamos mientras preparamos el aliño.