Los garbanzos y las sincronías

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Hace tiempo que andaba con ganas de comer humus, así que el martes a la noche lo preparé con el garbanzo que había dejado durante la noche anterior en remojo. Ya hidratados, se habían hinchado y duplicado su tamaño, así que los puse en la licuadora, le agregué bastante limón, sal marina y un poquito de cebolla de verdeo para darle más sabor. Me encanta cómo quedan, y si el humus está bien cremoso, lo uso para acompañar comidas o para untar alguna galleta de arroz.

 Garbanzos. Una buena opción para el invierno. Foto: LatinStock. 

Al día siguiente, en el programa en el que trabajo, de la radio Ensalada Verde, mi amigo Sebastián Delfino habló con Pablito Martín en su columna «Somos uno», y le propuso hacer alguna receta con garbanzos. Él recomendó la siguiente:

HAMBURGUESAS DE GARBANZO

Hidratar el garbanzo la noche anterior, tapado dentro de la heladera.

Cocinarlo durante una hora hasta que estén al dente o pasaditos.

Retirar el líquido, ya están listos para hacer un humus o paté de garbanzo.

Agregar:

-1 diente de ajo.

-Pimentón ahumado.

-Un poco de semillas de sésamo activado.

-Un chorro de aceite de oliva.

-Limón en cantidad necesaria.

-Procesar con un poco de agua hasta lograr la consistencia deseada.

-Con un puré más espeso, con menos agua, se pueden hacer las hamburguesas, formando bolitas aplastadas.

-Cocinar en un horno o sartén hasta que estén doradas.

-No se necesitan huevos ni harinas para unirlas, por lo que es una receta vegana.

-En poco tiempo tenés unas hamburguesas ricas y nutritivas.

(la cantidad varía de acuerdo a las porciones que se necesiten pero con 250 gr. se obtienen varias hamburguesas).

Me gustó la idea de hacer el humus para las hamburguesas, eso probaré la próxima vez.

 Hamburguesas de garbanzos. Una buena opción para reemplazar la carne. Foto: Latin Stock.. 

Me pregunto: ¿Cuáles son las propiedades de los garbanzos?

Encontré que están compuestos por hidratos de carbono, y contienen almidón. Son de absorción lenta, por lo que aportan energía durante un buen tiempo. Contienen ácidos grasos insaturados (linoleico y oleico) que protegen el organismo del colesterol alto, y una cantidad importante de fibra que ayuda a mejorar el tránsito intestinal. Además aportan calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio, que ayudan a mantener las defensas altas de nuestro cuerpo. ¿Más razones para comerlos? Son riquísimos. En muchos casos se usan convertidos en harina para ligar preparaciones, en lugar del huevo. Yo los probé en repostería y no quedé tan conforme con los resultados, porque se notaba el sabor, pero para las preparaciones saladas van perfecto.

Por la noche, en una reunión, la conductora del programa En Sicro, Dudy Francisco, llevó un humus para compartir. Lo tomé como una señal de que a su vez, yo debería compartir con ustedes estas preparaciones tan ricas. Ella me contó que prepara al humus de la misma manera que Pablito, los deja en la heladera desde el día anterior, pero a este le agregó a la cocción, sal marina, orégano orgánico, pimentón, curry y ají molido. Todo eso a la licuadora, con aceite de oliva, y dos dientes de ajo. El resultado está a la vista: una delicia para los sentidos.

 Humus preparado por Dudy Francisco. Foto: Valeria Cuska Photos.. 

 Humus preparado por Dudy Francisco, cremoso y nutritivo. Foto: Valeria Cuska Photos.. 

Con ensaladas verdes, con bastoncitos de zanahoria, con apio, con toda una picada vegetariana, con lo que se les ocurra, son una comida ideal. Muchas gracias a todos los que colaboraron con este post.

¿Les gustan los garbanzos? Espero que disfruten de estas preparaciones que lo tienen como protagonista y recuerden que comer saludable te llena de buena energía.

Les dejo un abrazo enorme, que disfruten de este y todos los días.